人们在感恩节火鸡时常犯的错误

“感恩节一切: 获取我们所有的感恩节食谱, 操作方法及更多!感恩节一年只有一次, 这意味着练习烹饪感恩节火鸡的机会并不多——而这往往意味着灾难. 但是,如果您学习并了解烹饪火鸡的基础知识, 你可以完全摆脱它。我们在这里警告你所有可能的陷阱 - 所以做你的功课, 并且您不必担心犯下已经变得非常普遍的许多错误之一。下面, 我们展示了火鸡在您的厨房中可能出错的所有方式,以及如何轻松避免这些错误. 一旦你知道你在做什么,这真的很容易, 我们承诺。阅读, 到了大日子你会没事的。*注意: 美国农业部建议所有火鸡至少煮熟至 165 华氏度以获得最佳安全性. 您会在下面注意到,我们经常建议当它到达时将鸟从烤箱中取出 160, 但那是因为鸟的温度会继续上升到 165 (或以上) 从烤箱中取出后. 只要确保它最终达到 165.1 问题: 很难知道火鸡什么时候完成。 AlamySolution: 是时候给自己买一个可靠的即时读数温度计并测量火鸡的温度了. 只需将肉类温度计插入大腿和胸部相交的区域 — 它应该注册 160 从烤箱中取出时的华氏度, 和 165 休息后的华氏度. 如果你塞满了鸟, 测量馅料的温度 (160 到 165 华氏度也). 你也可以在大腿和乳房相交的地方做一个切口 — 如果汁液清澈, 不红, 然后鸟就完成了. 不管你做什么, 不要依赖那些卡在鸟身上的塑料弹出计时器 — 他们所做的就是让你知道你的鸟是干的而且煮过头了 (它们中的大多数在温度达到之前不会弹出 180 华氏度!). 一个完美的火鸡烹饪小工具是探针式温度计, 你可以留在鸟里, 将电线引到显示器上,一旦鸟完成,就会发出信号。 2问题: 火鸡干燥无味。 Aimee HerringSolution: 因为火鸡通常是一种非常瘦的鸟, 之前冷冻的火鸡在解冻时往往会失去水分, 提升风味很重要. 腌制是最好的答案. 盐水基本上是用盐调味的水, 草药和/或香料 — 用它为您的鸟增添风味和水分. 可能需要一些额外的工作, 但是将火鸡浸泡一夜可以让火鸡吸收盐水中的所有味道. 然后丢弃任何剩余的液体并在准备烤箱之前将火鸡拍干. 上油是防止火鸡变干的第二重要的事情. 火鸡烤好后 1-1/2 小时, 开始在火鸡上涂上用葡萄酒和香草调味的热汤 (你不会有任何滴水). 一旦鸟开始放出汁液, 定期用这些水滴刷鸟, 大约每 30 分钟. 最终, 你会得到美味的锅滴, 你可以用它来做肉汁. 一定要在烤火鸡前至少一个小时停止涂抹,以防止皮肤湿透. 观看此视频以了解有关 basting.3Problem 的更多信息: 火鸡看起来苍白而松弛。Aimee HerringSolution: 一只漂亮的棕色鸟令人印象深刻,味道也相当惊人. 如果您在获得金棕色皮肤方面遇到困难, 你可以做一些事情. 在你把鸟放进烤箱之前, 用软黄油或橄榄油擦皮肤 — 很多. 这将有助于皮肤更好地变褐,并使其味道好. 还, 别忘了给鸟涂上油. 另一种有助于产生棕色皮肤的独特方法是粗棉布法. 基本上把粗棉布浸在你的涂抹液中,然后把它盖在鸟身上. 烘烤过程中, 像往常一样给鸟涂油 — 粗棉布几乎会变成黑色. 火鸡烤好后将其取下,您将留下最光彩夺目的桃花心木色的噼啪声。 4问题: 火鸡在燃烧。AlamySolution: 铝箔是你的朋友. 如果你注意到火鸡褐变得太快, 用铝箔包住它以将热量从皮肤上转移开. 你可能需要摘掉一些特别黑的皮肤, 但至少你避免了一场灾难. 一些厨师喜欢通过在烹饪时间的前半段烤用铝箔包裹的鸟来完全防止这种情况发生. 另一种方法是倒烤鸟 (乳房向下) 在烹饪时间的前半段,然后将其翻转到背面完成烘烤, 但不要让自己疯狂尝试用一只巨大的鸟。 5问题: 火鸡还是冷冻的。Aimee HerringSolution: 这是个问题, 但它一直在发生. 您真正需要的是在重要日子之前查看除霜图表 — 有些鸟需要几天才能解冻 — 但如果时间紧迫,你可以随时转向微波炉。 6问题: 没有足够的锅滴来制作肉汁。 AlamySolution: 这是一种讽刺,是没有正确涂抹的结果. (当您只烤一个乳房而不是整只鸟时,可能会发生这种情况。) 换句话说, 不要忘记涂抹!你总是可以用内脏和脖子做一个股票. 用高汤润湿馅料和制作肉汁. 观看此视频了解如何制作 gravy.7Problem: 火鸡煮得不均匀。理查德·泰斯 / EyeEm 通过 Getty ImagesSolution: 不均匀煮熟的火鸡几乎总是因为没有正确捆扎 — 或不均匀烹饪的烤箱. 大型家禽应始终捆扎起来 (IE. 绑起来). 所有的技术都需要用厨房麻线把火鸡捆起来. 这确保了均匀烹饪,因为它会将翅膀和腿拉向鸟的身体, 防止它们向外张开. 这使烤箱中的热空气更容易循环 如果您认为您的烤箱加热不均匀, 尝试在烹饪过程中旋转烤盘几次. 并使用烤箱温度计告诉温度是多少. 烤箱应设置在 325 和 375 度 F.8 问题: 火鸡未煮熟。AlamySolution: 火鸡有各种形状和大小, 这意味着每个人都有不同的烹饪时间. 选择最适合您聚会规模的鸟. 单击此处查看指南。不要依赖火鸡的外表来判断它已完成. 您应该始终通过将温度计插入大腿来测量其内部温度, 就在大腿和乳房之间 — 确保温度计不接触骨头. 温度应该登记 160 华氏度. (别忘了测量馅料的温度 — 它也应该注册相同的。) 把火鸡拿出来,用箔纸包起来大约 15 到 20 一只小鸟的分钟和 20 到 30 一个大的分钟. 这段休息时间允许汁液在鸟体内重新分布 (并且还允许温度升高几度, 最好在周围 165 华氏度).9问题: 当我雕刻它时,火鸡会散开。Ray KachatorianSolution: 雕刻桌边可能令人印象深刻, 但这不是雕刻火鸡的最佳方式或地方. 你真的需要一块雕刻板和一把好的雕刻刀. 为了得到一个好的雕刻, 把你的鸟放在一个坚固的雕刻板上,上面有一个槽来收集所有的汁液. 首先去除任何桁架麻线. 从去除腿开始, 翅膀和胸部. 应将肉沿对角线横切谷物以方便食用. 在此处查看有关如何雕刻烤火鸡的分步指南。10问题: 不知道如何处理内脏。AlamySolution: 不管你做什么, 别忘了去除胼胝, 心, 肝脏, 来自火鸡腔的肾脏和颈部. 你不想烤有内脏的火鸡 (特别是如果他们在塑料袋里!). 反而, 用它们做股票, 反过来可用于润湿馅料或肉汁. 有些人选择先烤或炒内脏和脖子,然后用烤肉做高汤. 这会给你一个更深的味道. 确保不要烤肝脏或将其包含在您的库存中 — 肝脏会让你的股票变得混浊. 将肝脏切碎加入馅料中, 为了额外的热情。11问题: 塞或不塞?阿拉米解决方案: 酿火鸡是传统, 但这并不意味着你必须填充你的鸟. 许多人实际上更喜欢与鸟分开烘烤的馅料或调料. 它实际上可以形成一个漂亮的外壳,而不是在鸟体内煮熟时保持潮湿。 如果你选择不填充, 知道这只鸟会烤得更快, 但不要让空腔空着. 加入一些草药, 也许半个柠檬, 和/或一个苹果 — 这些芳香成分赋予鸟可爱的味道. 如果你选择填充鸟, 确保你在火鸡进入烤箱之前这样做, 除此以外, 如果做得太早, 填充物会吸收腔内的细菌. 确保将填料松散 — 不要压实混合物,否则将无法正常烹饪. 测量馅料的温度, 不只是鸟. 温度应该在 160 和 165 华氏度.

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